1 pollo grande cortado en piezas
1 zanahoria
1 poro
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil

Tlatonile:
4 chiles comapeños o 2 chiles jalapeños rojos, sin semillas
2 chiles anchos
150 gr. de ajonjolí
2 cucharadas de aceite
1 rama de epazote
Sal y pimienta, la necesaria

Cuece el pollo con las verduras, sal, pimienta, laurel y perejil. Cuando éste cocido cuela el caldo y reserva.
Asa los chiles y tuesta el ajonjolí, muele todo con un poco de agua para que quede una pasta suave.

Fría la pasta en el aceite caliente, añade 2 tazas del caldo donde se coció el pollo y cocina a fuego suave 15 minutos.

Agrega las piezas de pollo y el epazote y deja cocinar unos minutos más. Debe quedar una salsa medianamente espesa. Puedes acompañar con arroz blanco.

Nota: Este platillo también lo suelo preparar con pechugas de pato, las cuales rebano transversalmente para que quede una bonita presentación.

1 kg. de retazo de diezmillo o cuerda de filete de res
1 cucharada de aceite
1 cebolla cortada en cuadritos
1 diente de ajo
1 cucharadita de paprika
1 pedazo de pimiento morrón
1 jitomate
3 papas peladas cortadas en cuadritos
Sal, pimienta

La carne se corta en cuadritos chiquitos. En una cucharada de aceite se acitrona la cebolla, el diente de ajo, se agrega la páprika, la carne, el pimiento morrón, el jitomate, se sazona con sal y pimienta y se fríen unos minutos. Se le agrega un poquito de agua y se sigue agregando hasta que se ablanda la carne. Se le agregan las papas, sal, agua y se deja hervir hasta que se ablanden las papas.

1 kg. de cabeza de lomo de cerdo
1 cebolla
Sal
1 ó 2 ajos
½ kg. de col agria
2 cucharaditas de crema agria.

La cabeza de lomo de cerdo se lava, se corta en cuadritos. Se prepara de la misma manera de la ternera a la páprika, agregando los ajos machacados. Cuando se empieza a ablandar la carne se pone la col agria (coucroute) y se deja hervir hasta que quede cocido. Se sirve con crema agria.

1 kg. De diezmillo de res
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande ó 2 chicas
2 dientes de ajo
1 cucharita de páprika
1 jitomate
1 pimiento morrón
Sal y pimienta

En el aceite se acitrona la cebolla cortada en cuadritos y los ajos, se le agrega la páprika e inmediatamente la carne lavada, cortada en cuadritos. Se fríe meneando a fuego fuerte unos minutos y se agrega el jitomate, pimiento y se sazona con sal y pimienta. Se le va agregando agua poco a poco hasta que se ablanda la carne. Al último se agregan 2 vasos de agua y se deja hervir hasta que espese la salsa. Se sirve acompañado con arroz, pasta perla o macarrón cocido, aparte ensalada o pepinos agrios.

Con arroz:
Cuando empieza a ablandar la carne se le agregan 2 vasos de arroz anteriormente remojado en agua caliente y en agua fría, frito en aceite y colado. Se agregan dos vasos de agua, se sazona con sal y se deja hervir hasta que el arroz se ablande.

Con papas:
Cuando empieza a ablandar la carne se le agregan por persona una papa pelada y corada en cuadritos, se le añaden 1 ó 2 vasos de agua, sal y se deja hervir lentamente hasta que se cuezan las papas,

Nos agradaría mucho que nos acompañaran en la transmisión de los programas correspondientes a los siguientes viernes a las 12 horas, o con la repetición del mismo el domingo inmediato también a las 12 del día, a través de TV Mexiquense (Canal 34, 134 de Cablevisión y 146 de SKY), donde se entrevista a de José Lema, Rector de la UAM (viernes 7-domingo 9) y del destacado escritor German Dehesa (viernes 14-domingo 16).

Como seguramente saben, e trata de una idea que propusimos, la cual conjunta: gastronomía, arte, ciencia y cultura e incluye entrevistas a personajes del ámbito cultural y social, así como el tratamiento de diversos temas culturales. Un nuevo enfoque, que va mucho más allá de lo habitual, al adentrarse en las artes plásticas, la literatura, el cine, el teatro y expresiones en general de la cultura popular.

En 2007, participaron en el programa destacadas personalidades como: Emmanuel Carballo, Ofelia Medina, Luis Nishizawa, Ana Luis Pelufo, Ignacio López Tarso, Silvia Pinal, Manuel Esperón, Elsa Aguirre, Yolanda Montes “Tongolele”, Gaby Vargas, Dionicio Morales, Beatriz Espejo, Margarita García Luna, Alí Chumacero, Pedro Friederberg, Víctor Hugo Rascón Banda, Gina Zabludovsky, Eva Zuk y María O’Higgins.

Y en los más recientes programas, ya en el 2008: Hugo Gutiérrez Vega, Sergio Fernández, Julieta Fierro, Jacqueline Andere, Horacio Franco, Patricia Galeana, Guadalupe Loaeza, José Iturriaga, Angélica Aragón, Adolfo Castañón y la propia Directora de T. V. Mexiquense, Carolina Monroy, Eduardo Matos, Jimena Gimenez Cacho, Doctor José Narro.

Con esta misma sazón, es decir mezclando la cocina y el alimento humano, con el arte y la cultura, hemos abordado también otros muchos temas relacionados a la obra de pintores, escritores y directores de cine. Así, lo mismo literatos de la talla de Neruda, Grass, Rulfo, Reyes, Lowry, Novo, etc.; artistas plásticos como Picasso, Monet, Renoir, Goya, Orozco, Rivera, Siqueiros, etc.; y películas derivadas de libros: El Festín de Babette, Macario o Como Agua para Chocolate.

Como ven, en una primera etapa que ya cumplimos más de 24 los programas trasmitidos, además de otros tantos que estamos realizando para el presente año en una segunda etapa que inicia en Marzo, y que consideramos representan en su conjunto, un buen acervo cultural de estos temas.

Los invitamos a que los sigan viendo y nos ofrezcan sus opiniones y sugerencias que de mucho nos sirve, en este compromiso común de enriquecer los contenidos de la televisión mexicana

Muy cordialmente
Martha Chapa y Alejandro Ordorica

Marzo, 2008.

Nos agradaría mucho que nos acompañaran en la transmisión de los programas correspondientes a los siguientes viernes a las 12 horas, o con la repetición del mismo el domingo inmediato también a las 12 del día, a través de TV Mexiquense (Canal 34, 134 de Cablevisión y 146 de SKY), donde se entrevista a de José Lema, Rector de la UAM (viernes 7-domingo 9) y del destacado escritor German Dehesa (viernes 14-domingo 16).

Como seguramente saben, e trata de una idea que propusimos, la cual conjunta: gastronomía, arte, ciencia y cultura e incluye entrevistas a personajes del ámbito cultural y social, así como el tratamiento de diversos temas culturales. Un nuevo enfoque, que va mucho más allá de lo habitual, al adentrarse en las artes plásticas, la literatura, el cine, el teatro y expresiones en general de la cultura popular.

En 2007, participaron en el programa destacadas personalidades como: Emmanuel Carballo, Ofelia Medina, Luis Nishizawa, Ana Luis Pelufo, Ignacio López Tarso, Silvia Pinal, Manuel Esperón, Elsa Aguirre, Yolanda Montes “Tongolele”, Gaby Vargas, Dionicio Morales, Beatriz Espejo, Margarita García Luna, Alí Chumacero, Pedro Friederberg, Víctor Hugo Rascón Banda, Gina Zabludovsky, Eva Zuk y María O’Higgins.

Y en los más recientes programas, ya en el 2008: Hugo Gutiérrez Vega, Sergio Fernández, Julieta Fierro, Jacqueline Andere, Horacio Franco, Patricia Galeana, Guadalupe Loaeza, José Iturriaga, Angélica Aragón, Adolfo Castañón y la propia Directora de T. V. Mexiquense, Carolina Monroy, Eduardo Matos, Jimena Gimenez Cacho.

Con esta misma sazón, es decir mezclando la cocina y el alimento humano, con el arte y la cultura, hemos abordado también otros muchos temas relacionados a la obra de pintores, escritores y directores de cine. Así, lo mismo literatos de la talla de Neruda, Grass, Rulfo, Reyes, Lowry, Novo, etc.; artistas plásticos como Picasso, Monet, Renoir, Goya, Orozco, Rivera, Siqueiros, etc.; y películas derivadas de libros: El Festín de Babette, Macario o Como Agua para Chocolate.

Como ven, en una primera etapa que ya cumplimos más de 24 los programas trasmitidos, además de otros tantos que estamos realizando para el presente año en una segunda etapa que inicia en Marzo, y que consideramos representan en su conjunto, un buen acervo cultural de estos temas.

Los invitamos a que los sigan viendo y nos ofrezcan sus opiniones y sugerencias que de mucho nos sirve, en este compromiso común de enriquecer los contenidos de la televisión mexicana

Muy cordialmente
Martha Chapa y Alejandro Ordorica

Marzo, 2008.

Ingredientes

Truchas arco iris (salmo gairdnesii o salvelinus irideus)
Aceite
Mantequilla

Mostaza
Harina de trigo
Sal
Peras
Azúcar morena
Canela

Preparación:

Primero limpias las truchas, luego les pasas una pizca de sal y un dedo de mostaza por el interior (de buena mostaza).

Se pasean las truchas por un recipiente con harina.

Se pone a fundir ¼ de mantequilla y un ¼ de aceite por trucha en el sartén.

Antes de que esté completamente derretida la mantequilla, se ponen las truchas a freír en ese fluido medio espeso.

Se calculan estrictos 5 ½ a 6 minutos de fritura por lado y mientras, obviamente, hay que moverlas para que no se peguen con una pala de madera.

Una vez cosidas de los dos lados, se ponen a descansar en una cama hecha de papel absorbente del tipo de las servilletas de mesa y se les pasa delicadamente el papel para que se absorba la grasa.

Luego se retira con mucho cuidado la piel y con una espátula o un cuchillo plano se retiran los filetes del tronco espinoso.

Paralelamente se pusieron a hervir dos peras por trucha con una pizca de azúcar morena y canela al gusto, de forma que se haga un puré.

Se pelan las peras y se les quita las semillas y los centros y, con la pasta, se tiende un lecho para los filetes que se pondrán encima.

Se les añade un poco del agua de la pera a éstos y se pasan, tapados, al fuego de 3 a 4 minutos.

(Una variante de esta receta la da Xavier Domingo en su libro Cuando sólo nos queda la comida. Tusquets).