Pollo en mole de Tlatonile

1 pollo grande cortado en piezas
1 zanahoria
1 poro
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil

Tlatonile:
4 chiles comapeños o 2 chiles jalapeños rojos, sin semillas
2 chiles anchos
150 gr. de ajonjolí
2 cucharadas de aceite
1 rama de epazote
Sal y pimienta, la necesaria

Cuece el pollo con las verduras, sal, pimienta, laurel y perejil. Cuando éste cocido cuela el caldo y reserva.
Asa los chiles y tuesta el ajonjolí, muele todo con un poco de agua para que quede una pasta suave.

Fría la pasta en el aceite caliente, añade 2 tazas del caldo donde se coció el pollo y cocina a fuego suave 15 minutos.

Agrega las piezas de pollo y el epazote y deja cocinar unos minutos más. Debe quedar una salsa medianamente espesa. Puedes acompañar con arroz blanco.

Nota: Este platillo también lo suelo preparar con pechugas de pato, las cuales rebano transversalmente para que quede una bonita presentación.