Ingredientes:

1 cebolla picada
30 gramos de mantequilla
250 gramos de huitlacoche picado
1 diente de ajo pelado y cortado en dos
1 cucharada de jitomate glaseado
1 rama de albahaca
Sal y pimienta, al gusto
1 litro de consomé de pollo clarificado
1 cucharada de aceite de cártamo
2 jitomates escalfados y desemillados, cortados en cubitos
300 gramos de pasta para ravioles

Preparación:

Acitronar la cebolla con diez gramos de la mantequilla; agregar el huitlacoche, el ajo y el jitomate glaseado. Tapar estos ingredientes y cocerlos a fuego lento durante diez minutos. Después destaparlos y mantenerlos en el fuego hasta que se resequen. Dejarlos enfriar.
Enseguida mezclar el resto de la mantequilla con las hojas de albahaca, previamente picadas, y sazonar con sal y pimienta.
Aparte, dividir la pasta en dos y extender cada parte con un rodillo hasta obtener una capa muy delgada. Colocar veinte cucharaditas del relleno de huitlacoche sobre la primera capa, dejando entre cada una dos centímetros de separación. Cubrir con la capa de pasta restante y, con la ayuda de un cortador, formar los ravioles. Posteriormente cocerlos durante cinco minutos en agua hirviendo.
Por último, colocar cinco ravioles en cada taza. Verter suficiente consomé caliente, añadir la cuarta parte de la mantequilla de albahaca y salpicar con cubitos de jitomate.

Ingredientes:

2 langostas medianas
1 lechuga escarola
2 peras mantequilla
El jugo de un limón
Sal y chile piquín en polvo, al gusto
1/4 de taza de vinagreta para ensalada

Ingredientes para la vinagreta:
4 guayabas
5 cucharadas de vinagre de vino tinto
10 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de crema dulce para batir
10 cucharadas de caldo de pollo
Sal y salsa Tabasco, al gusto

Preparación:
Limpiar las langostas, conservando únicamente la carne de las colas. Luego quitarle los intestinos y cortarla en medallones.
Después limpiar la lechuga y reservar las hojas centrales, que son las más tiernas. Pelar las peras, cortarlas en dos, quitarles el corazón y darle a cada mitad forma de abanico; enseguida remojarlas en jugo de limón, para evitar que se oxiden.
Para preparar la vinagreta, pelar las guayabas y licuarlas junto con el vinagre, el aceite, la crema y el caldo. Sazonar con salsa Tabasco y colar. Aparte, sazonar en un recipiente la lechuga con la vinagreta para ensalada; después acomodarla en forma de montículo en los platos. Sazonar los medallones con la misma vinagreta y distribuirlos alrededor de la lechuga; enseguida acomodar sobre ésta un abanico de pera, previamente espolvoreado con sal y chile piquín. Por último verter en cada plato una cucharada de vinagreta de guayaba.

Ingredientes:
350 gramos de azúcar80 gramos de miel de abeja3 1/2 tazas de crema dulce para batir60 gramos de almendras peladas
120 gramos de pistaches pelados
10 cucharadas de agua
4 claras de huevo
150 gramos de frutas confitadas, cortadas en cubitos y remojadas en tequila
8 ramas de hierbabuena, para adornar

Ingredientes para la salsa:
150 gramos de chocolate amargo
20 gramos de mantequilla
1/2 taza de agua

Preparación:
Calentar cien gramos del azúcar, la miel y media taza de la crema en una cazuela de cobre. Caramelizarlos hasta que adquieran un color café claro; añadir las almendras junto con los pistaches tostados y vaciar esta palanqueta en una charola engrasada. Permitir que se enfríe y molerla con un rodillo.
Para preparar el turrón, llevar al fuego el resto del azúcar con la mitad del agua; retirarlos cuando se haya formada un caramelo blanco. Enseguida batir las claras a punto de turrón y añadir el caramelo; continuar batiendo hasta que éste se disuelva por completo.
Después mezclar en un recipiente el turrón, el resto de la crema, previamente batida, la palanqueta quebrada y las frutas confitadas; llevar esta mezcla al congelador y dejarla enfriar hasta que adquiera consistencia de helado.
Para preparar la salsa, calentar el chocolate y la mantequilla junto con el agua, mezclándolos continuamente con un batidor de globo.
Por último, servir en cada plato una cucharada de salsa. Con la ayuda de una cuchara remojada en agua caliente formar una quenela de turrón helado y colocarla sobre la salsa. Adornar con las ramas de hierbabuena.

Variante: Es posible añadir tiras de naranja confitada a la decoración de este postre, ya que combinan extraordinariamente bien con el chocolate.

Nota: Para pelar los pistaches es conveniente blanquearlos un minuto en agua hirviendo y después quitarles la piel con los dedos.