Ingredientes

½ cabeza de ajo

1/3 taza de aceite de oliva
500 gramos de jitomate guajillo cortados en mitades

Sal y pimienta al gusto

Hojas de epazote, para adornar

Preparación

Acitrono la cebolla, el ajo y el apio en el aceite de oliva; añado los jitomates, el chile y el atado. Enseguida, agrego el caldo sazono y dejo cocer esta preparación, tapada, durante una hora a fuego lento. Posteriormente lo cuelo y, lo mantengo caliente.
Después frío las tiras de tortillas en el aceite de cártamo y las escurro sobre papel absorbente.
Para servir esta sopa, coloco un puño de tortillas (blancas y azules) en un plato sopero: vierto el caldo caliente y agrego el queso fresco junto con las hojas de epazote

Ingredientes:

2 cebollas picadas
4 dientes de ajo pelados y picados
2 hojas de aguacate
300 gramos de pistaches pelados
2 chiles poblanos fritos, pelados, desvenados y desemillados
100 gramos de mantequilla
1/2 litro de vino blanco
1/2 litro de caldo de pollo
200 gramos de crema dulce para batir
4 pechugas de pollo
Sal y pimienta, al gusto
Pistaches enteros, para adornar

Preparación:
Acitronar la cebolla, el ajo, las hojas de aguacate, los pistaches y los chiles con un tercio de la mantequilla; agregar el vino y el caldo. Mantener en el fuego estos ingredientes durante quince minutos. Después licuarlos y colarlos para obtener un mole; enseguida añadir la crema y un tercio más de la mantequilla, para darle la consistencia adecuada.
Posteriormente sazonar las pechugas con sal y pimienta y freírlas con el resto de la mantequilla. Por último, colocarlas en los platos, bañarlas con el mole y adornar con pistaches enteros.

Ingredientes:

½ cucharadita de jengibre fresco, rallado

2 tazas de puré de mango
1 taza de azúcar morena
Obleas de colores, para adornar

Hoja de oro comestible, para adornar.

Preparación:

Caliento la crema con el jengibre a baño maría; cuando esté a punto de hervir agrego las yemas, previamente batidas con el azúcar. Añado el mango y dejo cocer la mezcla hasta que espese.
Después la retiro y la sirvo en platos individuales; permito que se enfríe. Le espolvoreo el azúcar morena y de inmediato le paso una plancha de hierro caliente por encima; la dejo enfriar por completo. Justo antes de servir, adorno la crema con obleas de colores y hoja de oro.