Nuestra cocina es tan variada y oscilante como el devenir histórico del país. Su evolución va delineando un proceso que asimila y decanta.

Cada una de las 32 entidades que conforman la República Mexicana posee una cocina auténtica, propia, que configura un mosaico gastronómico y cultural, una polifonía de influencias e identidades múltiples. A ello contribuye la excepcional riqueza de productos regionales de nuestro país, que proporciona una insospechada diversidad a la polifacética cocina mexicana.

Las cárceles mexicanas han sido atroces, crueles, detestables desde tiempos remotos, con excepción de algunos intentos que han apuntado a la rehabilitación humana y social de quienes están en cautiverio por haber transgredido las leyes.
Con sólo asomarnos a la filmografía nacional encontramos múltiples películas que nos ilustran sobre el tema, como Las Islas Marías o El apando, esta última basada en la célebre obra de José Revueltas, quien sufrió en carne propia las lacras del sistema carcelario mexicano durante su permanencia en el tristemente célebre Palacio Negro de Lecumberri. Cómo olvidar esos infiernos que se nos muestran en la pantalla grande, con escenas sangrientas, pleitos de presos, explotación y violencia de carceleros, vejaciones y castigos crueles e injustificados en un contexto de ausencia total del respeto a los más elementales derechos humanos.