La independencia nacional, además de liberarnos del yugo colonial, constituyó una apertura hacia otros países que nos aportaron sus cocinas, sus ingredientes y sus propios sabores.

A partir de ese momento, cuando abrimos nuestras puertas al mundo, la gastronomía mexicana fue enriqueciendo y consolidando las características que hoy la identifican.

El pasado jueves de Semana Santa, mientras el arzobispo Norberto Rivera pronunciaba en la Catedral Metropolitana la homilía donde expresó un tajante “¡Basta ya!” contra la violencia y exhortó a los delincuentes a que se alejen del mal y hagan el bien, se escenificaban hechos violentos en varias entidades de la república.

Aunque un tanto tardío, el mensaje cardenalicio es irreprochable, e incluso plausible, porque implica una denuncia y una condena contundente frente a la desaforada violencia que se vive en México.

El pronunciamiento, si bien fue acogido por la comunidad católica y también por alguna parte de la que no lo es, no dejó de resultar paradójico, pues en forma paralela a las escenificaciones religiosas, liturgias y diversas expresiones de la cultura popular, se registraron en diversos puntos del país escenas reales de crimen y muerte, con saldos sangrientos que casi hicieron cambiar el color morado del luto propio de la Pasión de Cristo en las iglesias por el rojo de la sangre que se vierte en las calles mexicanas.