|
Tuve en esta ocasión el privilegio de presentar varios libros de mi autoría: el primero, con el título de Las enchiladas, publicado por la prestigiosa editorial española Everest, en el que participaron el historiador José N. Iturriaga y el comunicador Alejandro Ordorica. Una semana después, también dentro del marco de la Feria, tuve la oportunidad recordar la aparición del primer libro que escribí, allá por 1984. Se trata de La cocina mexicana y su arte, que se considera pionero en el tema por lo que toca a la época contemporánea.
Fue muy satisfactorio celebrar estos 25 años de actividad editorial en el seno de esta respetada Feria y en el escenario del hermoso Palacio de Minería. Fue ocasión también para que se comentara mi obra gastronómica en general, que hoy en día abarca 30 libros en torno a las cocinas regionales de México, donde destacan libros como La república de los moles, Los tacos de México o Con sabor a patria, que han sido merecedores de diversos premios.
Alentada por el público asistente, comenté acerca del origen de mis inclinaciones por la cocina mexicana, lo que me dio oportunidad de reflexionar sobre algunas de las razones que me han impulsado hacia esta actividad. Reconocí que amo el arte de la gastronomía por una necesidad espiritual, así como por una vocación incontenible. Admití que a partir de que recuerdo el nacimiento de mi conciencia, un gozo extremo me invadió desde la niñez. Desde esos momentos quise mezclar aromas y colores, sabores y texturas. En fin, todos los aspectos de carácter visual que anuncian al sabor como personaje supremo del reino culinario.
Al rememorar aquellos primeros años, le platiqué al auditorio que mis primeras maestras en este arte fueron mi madre y mis tías, sobre todo Chanita, hermana de mi padre, quienes heredaron la gran tradición de la cocina, compañera inseparable de los seres con espíritu refinado.
De igual manera, señalé, reconozco como guías a todas las mujeres que transmitieron su sabiduría culinaria a través de los siglos y son los verdaderos pilares de nuestras cocinas regionales. Y también, en años más recientes, aprecio la valía de hombres y mujeres a quienes en el lenguaje actual conocemos como chefs y que han participado en la evolución de las cocinas del mundo.
Para fortuna mía, el fantasma de la carencia material de mi tierra natal, con grandes extensiones semidesérticas, enriqueció mi experiencia gastronómica, hecho que me ayudó a concebir platillos que asombraron a mis amistades, lo que alimentó aún más mi vocación. Desde pequeña, bien recuerdo, anhelaba conducir los sueños de la vigilia a la realidad o de unir ingredientes para llegar al reino de la exquisitez e incorporar con plenitud a los sentidos.
Y, bueno, las evocaciones fueron muchas en esa ocasión, pero el espacio disponible en este importante medio no es infinito, así que en otra oportunidad seguiré comentando sobre mis vivencias en el arte gastronómico.
De verdad, ambas presentaciones fueron encuentros muy disfrutables, tanto por la estimulante participación del público, como por la posibilidad de constatar la vigencia de los sabores de México y la vitalidad de nuestra identidad cultural.
e mal:
Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla
www.marthachapa.net
Trackback(0)
|
La Manzana Flechada 
TrackBack URI para esta entrada
Comentarios RSS
Creo que su labor de rescatar la cocina mexicana y darle el valor que merece, es algo loable.
Soy promotor cultural y he rescatado la historia del único taco morelense, yo le digo, con sabor a revolución. Es un taco que consiste en dos torillas y una cama de arróz, después se le pone un guisado y se acompaña de rajas azadas.
Ha salvado de la crisis económica y muchas familias y afortunadamente mi investigación me llevó a encontrar a los descendientes de la señora Felícitas Sánchez, que lo vendió por primera vez en 1908 en la estación de ferocarril en Cuautla. Recuperamos las recetas originales y le dí forma a un escrito que espero sea valioso para las generaciones futuras.
Si no es mucha molestía, me gustaría hacerle llegar el texto, pues estoy ya casi listo para imprimirlo, pues una opinión de su parte sería un aliciente para mí.
Me despido y siga pintando y cocinando, cosas que hace de manera excelente.
Miguel Palma
Cuernavaca
01-(777)- 314-32-70
Móvil. 044 (777) - 211 - 81 - 11